Cannstatter Volksfest

Wenn Stuttgarts Oberbürgermeister Fritz Kuhn am Freitagabend das erste Fass mit Volksfestbier angestochen hat, dann kann sich Silvio Döllinger erst einmal beruhigt zurücklehnen. Er hat seine Arbeit pünktlich beendet.
In den vier Zelten, deren Aufbau er als Projektleiter der Zeltbau-Firma Deuter seit dem 2. Juli koordiniert hat, funktioniert wieder alles reibungslos, damit die etwa vier Millionen feierwütigen Gäste in den nächsten 17 Tagen beim Cannstatter Volksfest auf ihre Kosten kommen.
„Der Aufbau ist wie ein riesengroßes Uhrwerk“, erklärt Döllinger, „da muss ein Rad ins andere greifen.“ Doch nach einer klaren Struktur sieht es am Anfang nicht aus, eher wie ein ungeordnetes Chaos. 80 Seecontainer mit den Aluträgern für die Zelte und den Inneneinrichtungen aus Holz werden aus dem Lager in Geradstetten auf den Wasen transportiert und auf dem riesigen Areal abgestellt. Dazu kommen noch 18 Wechselbrücken. In denen sind die Bauteile für die Zelte von Stuttgarter Hofbräu (Grandl), Schwaben Bräu (Wilhelmer) und Dinkelacker (Klauss & Klauss) sowie dem von Sonja Merz bunt gemischt. Doch der 39 Jahre alte Sachse, der die Aufbauten seit 2007 leitet, behält den Überblick. Und vor allem die nötige Ruhe.

Obwohl die Zelte über die Jahre größer und größer geworden sind, der Start ist seit 1982 unverändert geblieben. Damals zog Aluminium als leichter und stabiler Baustoff für die Gerippe in den Zeltbau ein. „Die ersten fünf Träger sind entscheidend, sie müssen exakt ausgerichtet sein“, sagt Döllinger, der eine Dachdeckerlehre absolviert hat, „danach lassen sich die weiteren Träger problemlos anfügen.“ Wichtigstes Hilfsmittel für die zwölf Mann beim Aufstellen ist ein 100-Tonnen-Autokran. Parallel zum fünftägigen Aufbau der vier Zelte werden die Sockelplatten mit 1,50 Meter langen Nägeln im Boden fixiert. Beinahe 700 Stück werden dafür für das Hofbräu- und das Dinkelacker-Zelt benötigt, die neueren, frei tragenden Aluzelthallen von Schwaben Bräu und Sonja Merz kommen mit jeweils 360 aus. Insgesamt brauchen acht Arbeiter dafür fünf Tage.

„Das Alugerippe ist eh immer gleich, auch etwa 95 Prozent des Innenausbaus werden immer wieder verwendet“, erklärt Döllinger. Dies garantiert auch eine gewisse Nachhaltigkeit.
Lediglich beim Boden sieht die Bilanz ein wenig schlechter aus, da müssen jedes Jahr 20 Prozent ersetzt werden. Eine Ausnahme war das 125-Jahr-Jubiläum von Daimler.

Damals baute Döllinger ein Wasenzelt anlässlich der Feierlichkeiten für die Mitarbeiter im Werk in Sindelfingen auf.

Jeder Festwirt gestaltet sein Zelt ganz individuell nach seinen Vorstellungen. Unterstützt werden sie dabei von ihren Brauereien. „Jeder Wirt ist anders, jeder hat eigene Ideen“, sagt Döllinger. Unter den Festwirten herrsche ein gesunder Konkurrenzkampf. Besonders innovativ sind Michael Wilhelmer und Sonja Merz. Wilhelmers Schwabenwelt-Zelt war 2006 mit 50 Metern Spannweite das größte freitragende Zelt. Und Merz hat 2015 auf der Empore die „Schatzi-Bar“, eine drehende Bar, installiert. In diesem Jahr kommt eine neue Galerie mit 165 Plätzen dazu.

Die Stahlkonstruktionen für diese Galerien, auf die mittlerweile kein Festwirt mehr verzichten will, sind gigantisch und doch unsichtbar, weil sie mit Holz verschalt werden. Im Schwabenwelt-
Zelt sind diese mit 600 Tonnen belastbar. Dies ist die Voraussetzung dafür, dass auch im ersten Stock Container aufgestellt werden können. Allein der Container, der für die zuverlässige Versorgung mit Strom verantwortlich ist, wiegt vier Tonnen.

Gigantisch sind auch die Einrichtungen der 300 m² großen Küchen. Schließlich wollen in den Volksfesttagen unzähligen hungrige und durstige Menschen versorgt werden. Allein zehn Grills von der Dimension 1,80 x 1,40 Meter sorgen dafür, dass stündlich 600 Hähnchen oder „Göckele“ cross gebraten werden. In den 17 Tagen summiert sich dies auf etwa eine halbe Million. Dazu kommen noch Schweinshaxe, Entenbrust, Schnitzel und Rostbraten. „Das Cannstatter Volksfest ist kein klassischer Festzeltbau mehr, sondern das sind fast schon Restaurants“, sagt Döllinger, „das Volksfest ist für mich, im Gegensatz zu anderen Festen, schon Champions League. Von der Gestaltung der Zelte bis zur riesigen Speisenauswahl.“ Deshalb stehen in jedem Zelt zehn Kühlcontainer, die jeden Morgen von den Lieferanten wieder gefüllt werden. Und daneben werden zwei Millionen Maß Bier ausgeschenkt. Wenn die Krüge leer sind, laufen sie durch eine von fünf Spülmaschinen.
Gigantisch sind auch die Maße der Ausführung für die Teller: fünf Meter lang, 1,80 Meter hoch und einen Meter breit. Kapazität: 1.000 Teller pro Stunde.
In den zwölf Wochen des Aufbaus sind in jedem Zelt jeweils 30 bis 40 Arbeiter der verschiedenen Gewerke tätig: Zimmerleute, Schreiner, Klempner, Elektriker, Dekorateure, Maler, Licht- und Tontechniker. Etwa 30 Kilometer Strom- kabel müssen verlegt, drei Kilometer Datenkabel installiert und am Himmel 6.000 Meter Stoffbahnen angebracht werden.
Bei einem wöchentlichen Rundgang mit dem Baurechtsamt wird geprüft, dass alles den aktuellen Sicherheitsvorschriften entspricht. Und am Donnerstag vor der Eröffnung erfolgt dann die große Abnahme mit Vertretern des Baurechtsamtes, dem Ordnungsamt sowie der Feuerwehr. Die überprüft teilweise mit dem Feuerzeug, ob Stoffe und Dekorationen die nötige Brandschutzklasse
haben. Mit zur Sicherheit zählt auch, dass alle Tische und Bänke am Boden angeschraubt sind. Allein dafür benötigen sechs Mann zwei Tage.
Ganz anders stellt sich das AlmhüttenDorf von Hüttenwirtin Nina Renoldi dar. Neben der Almhütte stehen 25 kleine Hütten um einen großen Marktplatz. Angeboten werden Tiroler Spezialitäten. Um vor Wind und Wetter geschützt zu sein, überspannt ein riesiger Schirm mit 32 Metern Durchmesser den Marktplatz. Dieser Wasenhimmel wird von acht Stangen gehalten, die mit Erdnägeln im Boden verankert werden. Den Aufbau koordiniert seit etwa 60 Jahren Klaus Renoldi Senior. Heute bringen 70 LKW-Ladungen die Hütten auf den Wasen, früher waren’s noch Pferdewagen.

Wer hart arbeitet, der darf auch feiern. Dies ist nicht nur das Motto, warum das Volksfest veranstaltet wird. Dies trifft auch auf die ganzen Aufbauhelfer zu. Etwa zwei Wochen vor Beginn des Festes wird am Dinkelacker-Zelt Richtfest gefeiert, so wie bei jedem Hausbau. „Werner Klauss ist sehr traditionsbewusst“, sagt Silvio Döllinger. Dabei gelten die Zelte im Beamtendeutsch als „fliegende Bauten“. Auch Sonja Merz lädt in der Woche vor dem Start alle in ihrem Zelt tätigen Arbeiter in ihr Zelt. Zusätzlich organisiert Döllinger mit Kollegen ein Grillfest für alle seine Aufbauhelfer, zu dem Hans-Peter Grandl das Fleisch spendiert. Jeder hilft. Denn wie hat es Schwabenwelt-Chef Michael Wilhelmer ausgedrückt: „Wir sind alle eine große Familie.“

Wenn am 12. Oktober das letzte Prosit gespielt ist, die letzten Gäste aus den Zelten rausgetorkelt sind, dann beginnt für Silvio Döllinger und seine Mannschaft der Abbau. Sechs Wochen dauert es, bis die gigantischen Zelte zerlegt und in den Containern verstaut sind. Bis zum nächsten Jahr.